莴笋碧玉菜

有“千金菜”之称的莴笋，是一年生或二年生的菊科植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚阿富汗地区传入我国。宋代陶毂《清异录》载：“呙国使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名‘千金菜’，今莴苣也。所谓“呙国”，就是今天的阿富汗。莴苣之所以被称为莴笋，是因为它的粗茎上有笋一样的节，削皮后，好象碧玉雕成，晶莹悦目，食之脆嫩爽口。