西瓜皮酿醋技术

一、原料：每50千克西瓜皮加酒曲6千克，高粱糠10千克（谷糠也可），食盐4千克。可制醋50千克。 二、制法：西瓜皮用清水洗净，煮熟，晾凉，装罐加酒曲捣烂拌匀，发酵5天后拌入高粱糠或谷糠，每天早晚搅拌1次。过4～5天加食盐，第6天出坯。