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火腿香菇软罐头生产工艺

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摘要火腿是一种采用传统工艺加工而成的腌腊制品，营养丰富，具有滋补功能。据分析，火腿含有许多人体必需的氨基酸。目前市场上的火腿除整只或分割成小块销售外，对其产品开发利用甚少。而火腿在分割成小块包装后所留下的肘子部分主要有皮、筋和少量的脂肪及瘦肉，而皮、筋含丰富的胶原蛋白，

作者郭刚军王全会龚加顺黄艾祥

机构地区云南农业大学食品科技学院

出处《农村新技术（加工版）》 2010年第4期30-32,共3页

关键词火腿生产工艺软罐头香菇产品开发利用腌腊制品工艺加工营养丰富

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村新技术（加工版）

2010年第4期

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