芙蓉鱼片加工技术

芙蓉鱼片具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含钙磷等无机盐、消化吸收率极高等营养特点，色泽洁白，形似芙蓉，鲜嫩味美，油润可口，入口即化，尤其适合老年人及儿童食用，具有很好的推广价值。若加工不得法，容易出现成菜软塌、不成形、口感过老或表面毛糙等现象。