豆腐发酵制品制作技巧
摘要
一、豆腐乳
（一）工艺流程
豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。
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1沈莉.腐乳的制作技巧[J].科技致富向导,2009(11):30-30.
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2豆腐乳发酵四法[J].农家致富顾问,2009(4):42-42.
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3殷明.涪陵优质榨菜加工技术[J].农村实用科技,2000(2):25-25.
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4韩素芹.糖醋菜制作工艺[J].农家致富顾问,2009(1):40-40.
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5殷明.涪陵优质榨菜加工技术[J].四川农业科技,2000(4):36-36. 被引量：1
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6左孝荣.榨菜腌制方法[J].湘西科技,2003(6):18-18.
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8肖珂.豆腐乳发酵4法[J].农村新技术,2005(6):37-37.
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9肖秀芝.酱黄瓜的制作技术[J].农业科技与信息,2003(2):41-41.
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10沈莉.臭豆腐制作技巧[J].保鲜与加工,2009,9(6):24-24.
