梁实秋笔下的顺兴楼拿手菜（下）

烩鸡皮 庾信《竹杖赋》：“子老矣，鹤发鸡皮，蓬头厉齿。”鸡皮哪有美食主义的味道。我们常言：“鸡皮疙瘩”云云，更是被鸡皮之“丑”弄得大倒胃口。然而，一个烩鸡皮，不仅反其道而行之地宣告了鸡皮的美，并且还是可大快朵颐的美味佳肴。梁实秋《忆青岛大学“酒中八仙”》：“顺兴楼……最拿手的几样菜如爆双脆、锅烧鸡、汆西施舌、酱汁鱼、烩鸡皮……都很精美。”