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谈“北京烤鸭”的前世与今生被引量：1

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摘要《汤头歌诀》大明始创焖炉鸭,秦淮诸城盛开花。成祖迁都燕京诚,焖炉烤鸭伴随驾。清朝皇帝乾隆爷,三膳两头必食鸭。玉泉周边封御地,种稻养鸭供皇家。育得肥鸭巧制胚,膳房创制挂炉法。果木烘焙枣红亮,片制装盘美如画。

作者艾广富秋实

机构地区北京汇珍楼饭庄北京正运通酒店不详

出处《中国食品》 2010年第7期75-77,共3页 China Food

关键词北京烤鸭《汤头歌诀》焖炉制胚烘焙装盘

分类号 TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国食品

2010年第7期

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