准扬佳肴——风鸡肉饦

风鸡肉饦是传统淮扬菜的风味佳肴，千百年来盛誉不衰，它的独特之处在于风鸡香烂脱骨而不失其形，斩肉鲜嫩如腐而不失其味，汤味浓厚而不腻，是新春佳节淮安人用来招待四方亲朋、具有吉祥团圆之意的代表佳肴。