从准扬菜的刀技说起

曾经有位业内专家说过，历史上的中国四大菜系中，鲁菜具有显著的宫廷官府色彩，粤菜表现出了浓郁的商贾气息，川菜无疑有着深厚的市井平民背景，而淮扬菜则称得上是文人雅士菜。此说法一语道破了四大菜系的文化特点和各自风格。能够受到文人雅士的推崇。