纳他霉素在焙烤食品中的应用

纳他霉素（商品名“霉克”），纳他霉素（Natamycln）属多烯大环内酯类物质，是一种高效抗真菌剂，对几乎所有霉菌和酵母菌具有抑制作用，已被超过32个国家批准使用。我国卫生部批准将其纳入GB2760，并于1997年7月1日开始实施，可用于干酪、广式月饼和糕点等产品的生产，残留量不得超过10mg／kg。纳他霉素作用于霉菌的效果是山梨酸钾的100倍，一般用量为25ppm即可，可与其他抗菌剂配合使用。