摘要
应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺。该工艺制作简单,工序合理,保持新鲜夏贻贝营养成分不变、打开包装即可食用。
The high temperature short time sterilization technology was applied in the processing of retort pouch instant summer mussels. After preprocessing of sea cucumber, vacuum-packed, sealing, and sterilization, a instant fresh summer mussels.
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第4期375-376,共2页
Modern Food Science and Technology
基金
"十一五"国家科技支撑计划"海珍品精深加工产品开发与产业化示范"(2008BAD94B05)
山东省科学院重点项目(200805)
关键词
夏贻贝
即食食品
高温短时杀菌技术
软包装
summer mussels
instant foods
high temperature short time sterilization technology of solid material
retort pouch
