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为什么饼干在空气中变软而蛋糕会变硬?
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摘要
A:对于同一种食物,软硬主要取决于其中的含水量。含水越多,就越软。食物中的水分处于两种状态。有一部分与食物的分子紧密结合,不会蒸发,称为“结合水”,还有一部分可以蒸发的成为“自由水”。如果空气很干燥,自由水会跑到空气中。如果空气中的水蒸气逐渐增多,其蒸气分压强达到某个值时,食物中的自由水不再蒸发,就把这个压强叫做这种食物在这个温度下的饱和蒸气压。
出处
《科学世界》
2010年第5期92-92,共1页
Newton
关键词
空气
蛋糕
中变
饼干
饱和蒸气压
自由水
含水量
水蒸气
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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