维生素C类抗氧化剂对啤酒抗氧化作用的研究
摘要
一直以来，啤酒厂添加维生素C类抗氧化剂来提高啤酒抗氧化能力和风味稳定性，包括：维生素C，异VC钠及含维生素C类物质的复合抗氧化剂。维生素C又称抗坏血酸，有较强的还原性，也是金属离子的鳌合剂，它可以作为底物直接被氧化还原酶氧化。
出处
《啤酒科技》
2009年第11期23-25,共3页
Beer Science and Technology
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