可引起酵母提前絮凝的麦芽多糖的结构特性

研究了麦芽中可引起酵母提前絮凝（PYF）因子的结构特性。基于连锁分析，这种因子与玉米和大米中的相似，是由阿拉伯半乳聚糖蛋白（AGP）和鼠李半乳糖醛酸聚糖I（RGI）结合形成的高取代葡糖醛酸阿拉伯木聚糖（GAX）组成的复杂多糖。在这样复杂的物质中，PYF活性和非PYF活性的多糖都可以用刀豆蛋白A（ConA）亲和色谱法分离，这说明PYF活性可能是由微小的结构改变引起。PYF活性多糖经酶解和离子交换及ConA亲和色谱法分离，PYF活性多糖浓度仅30ppb时即可引起严重絮凝。从北美大麦和日本大麦中提取的PYF因子并无明显差异，表明PYF因子的结构特性在大麦中是普遍存在的。我们的研究将有利于对PYF机制的进一步解释，如仅识别PYF海胜多糖的特定抗体。