美味鱼肉脯的加工

1.选料。选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净,冻鱼在常温下用流水解冻、洗净。 2.去鳞。将整条鱼浸入80～85℃、浓度3%的碳酸钠溶液中10～15秒,然后立即移入冰水中不断搅动3～4分钟、取出,刮去鱼鳞,清洗干净。