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微波蛋糕粉配方的分析探讨
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1
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摘要
组成微波蛋糕粉的基本成分有低筋面粉、白砂糖、膨松剂、乳化剂。通过单因素实验,逐个加入各种成分,并改变各种成分的用量,将配好的微波蛋糕粉加入鸡蛋,搅拌均匀后在微波炉中加热得到蛋糕,对蛋糕的最高点高度、最低点高度、比容、硬度、孔膨胀性、空洞量和口感进行测定,以确定各种成分的添加量。
作者
郑璇
机构地区
广东出入境检验检疫局
出处
《科技资讯》
2010年第10期235-235,237,共2页
Science & Technology Information
关键词
微波蛋糕
膨松剂
乳化剂
纤维素
配方
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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