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中国快餐业:路在何方?
被引量:
3
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摘要
一、现代快餐业的总体特征餐饮科学化。现代快餐业具有严格的工艺标准与适用工业化生产的加工设备。饮食的原料和辅料的选配及加工都遵循科学的量化与营养配比。如肯德基家乡鸡制作时,要求鸡块在油锅中炸13分30秒。准确科学的选配与制作保证了产品品质的稳定及合理的...
作者
胡颖
机构地区
南京大学商学院
出处
《商业经济研究》
CSSCI
1998年第12期44-46,共3页
Journal of Commercial Economics
关键词
快餐业
发展策略
中国
中式快餐
洋快餐
分类号
F719 [经济管理—产业经济]
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商业经济研究
1998年 第12期
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