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中国快餐业:路在何方? 被引量：3

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摘要一、现代快餐业的总体特征餐饮科学化。现代快餐业具有严格的工艺标准与适用工业化生产的加工设备。饮食的原料和辅料的选配及加工都遵循科学的量化与营养配比。如肯德基家乡鸡制作时，要求鸡块在油锅中炸１３分３０秒。准确科学的选配与制作保证了产品品质的稳定及合理的...

作者胡颖

机构地区南京大学商学院

出处《商业经济研究》 CSSCI 1998年第12期44-46,共3页 Journal of Commercial Economics

关键词快餐业发展策略中国中式快餐洋快餐

分类号 F719 [经济管理—产业经济]

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商业经济研究

1998年第12期

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