武夷岩茶的干燥方式及其优缺点被引量：4

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摘要 “干燥是制造各类茶的最后一道工序，目的是散发水分、紧缩茶条，使茶叶烘至足干便于保存又有塑造外形的作用”。茶叶干燥与一般物体干燥不同，作用和要求不同。茶叶干燥是形成茶叶品质的重要过程之一。干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；

作者谢荣

机构地区节节清(福建)茶业有限公司

出处《福建茶叶》 2010年第1期31-33,共3页 Tea in Fujian

关键词干燥方式武夷岩茶茶叶干燥酶促氧化一道工序茶叶品质高温破坏水分

同被引文献83

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福建茶叶

2010年第1期

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