不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究

茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的关键化学成分,沉淀中EGCG和酯型儿茶素总量与茶汤沉淀总量也形成显著正相关,相关系数分别达到0.982和0.986;金属离子也是参与茶汤沉淀形成的重要成分,其中Ca离子参与沉淀形成的比率最高。