它为什么不是你的菜

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摘要如今，餐饮界不停地呼吁菜品创新、再创新！餐厅老板不断地催促厨师们出新菜、再翻新！于是，在创新的大潮下，无数菜品泛滥而出，但有多少菜存活了下来，那些昙花一现的菜又败于何因？本期我们讨论的是那些被淘汰的菜，那些死于非命的菜，它们为什么最终被认定为不是你的餐厅，不是这家餐厅的菜？究竟缺陷在哪？错在哪？当初为什么它们会被选入菜单？后来又为何被打入冷宫？

出处《中国烹饪》 2010年第5期44-45,共2页 Chinese Cuisine

关键词菜品创新餐饮界餐厅厨师

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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