荣学志作品选

龙井牡丹鱼 原料：净鳜鱼肉100克，鲜龙井茶尖1克。 调料：清汤250克，盐2克，味精1克。 制法：将净鳜鱼肉用刀片成大片，腌制入味备用：清汤倒入锅中，加入调料，开锅后汆入鳜鱼片，断生后捞出，放入汤碗中加入鲜龙井茶尖备用：开锅后撇去汤沫，倒入汤碗中即可。特点：汤味清鲜，鱼肉鲜嫩。