再制干酪加工工艺研究

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摘要我国干酪与干酪制品的生产和消费量极低,原料乳的人均消费量较少。将一种或一种以上的天然干酪作为主要原料,粉碎后添加乳化盐、稳定剂、色素等辅料,加热搅拌、充分乳化、浇灌包装而制成的产品叫再制干酪,也称为融化干酪或加工干酪。再制干酪在保存了天然干酪中大部分的蛋白质、维生素、矿物质以及其他生物活性成分的同时,由于在其中添加了各种特色配料,

作者徐远光周雪松王拥政

机构地区黑龙江省贝因美乳业有限公司黑龙江省北大荒米业集团有限公司

出处《农村实用科技信息》 2010年第5期24-25,共2页

关键词再制干酪加工工艺人均消费量生物活性成分天然干酪原料乳乳化盐稳定剂

分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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