期刊文献+

发酵香肠中乳酸菌的分离筛选和鉴定 被引量:8

下载PDF
导出
摘要 对发酵香肠中分离到的2株乳酸菌进行了耐盐、耐亚硝酸盐、产酸能力、生长曲线试验,结果表明:2株乳酸菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐、耐亚硝酸盐能力,具有较好的发酵特性,基本符合发酵肉制品生产要求。
出处 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第2期281-282,共2页 Jiangsu Agricultural Sciences
  • 相关文献

参考文献8

二级参考文献34

  • 1施正学,王擎.肉品发酵剂[J].食品与发酵工业,1996,22(6):50-53. 被引量:27
  • 2李先保,李兴民,南庆贤,杨洁彬.乳酸菌发酵香肠的研制[J].肉类研究,1996,10(4):20-24. 被引量:24
  • 3Garcia-Varona, Monica Santos, Eva M. Characterisation of Micrococcaceae isolated from different varieties of chorizo. Food Microbiology, 2000,54:189-195
  • 4Miralles M C, Flores J, Perez-Mareinez G. Biochemical tests for the selection of Staphylococcus strains as potential meat starter cultures. Food Microbiology, 1996,13:227-236
  • 5Papamanoli E, Kotzekidou P. Characterization of Micrococcaceae isolated from dry fermented sausage. Food Microbiology, 2002,19:441-449
  • 6张元生.微生物在肉类加工中的应用.中国商业出版社,1991
  • 7天野庆之,等.肉制品加工手册.北京:中国轻工业出版社,1992
  • 8沈萍.微生物学试验.北京:高等教育出版社,2001
  • 9李里特.食品物性学.北京:中国农业出版社,2001
  • 10Coppola R, Lorizzo M. Characterization of micrococci and staphylococci isolated from soppressata molisana, a Southern Italy fermented sausage. Food Microbiology, 1997,14:47-53

共引文献231

同被引文献156

引证文献8

二级引证文献60

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部