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几种面包发酵方法标准的比较
被引量：
2
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摘要
分别对2008年面包中种发酵法、2008年面包直接发酵法、1993年面包中种发酵法以及AACC面包中种发酵法的有关原料使用,器材使用,指标测定的不同点进行了简明的阐述与概括总结,对相关标准的不断完善和实施起到了推动作用。
作者
何雅蔷
鲍庆丹
王凤成
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮油食品科技》
2010年第3期49-50,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
面包
标准
中种发酵法
比较
分类号
TS207.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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