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南阳灰麦食用品质的研究
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摘要
测定了小麦品种南阳灰麦和新麦18的湿面筋含量,南阳灰麦湿面筋含量37.47%,达到优质强筋小麦的要求;评价了南阳灰麦和新麦18为原料制作的馒头、干面条和速冻水饺的食用品质,南阳灰麦和新麦18在馒头的食用品质上无明显差异,在干面条和速冻水饺的食用品质中南阳灰麦明显优于新麦18。
作者
孙灵霞
高向阳
赵改名
熊辉
机构地区
河南农业大学食品科学技术学院
出处
《浙江农业科学》
2010年第1期96-98,共3页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
关键词
南阳灰麦
食用品质
评价
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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