论菜肴“味”之美

人们常用色、香、味、形、器、质等来做菜肴的评价指标。其中“色”常常排在老大的位置，菜肴的色之美，往往是给予人们欣赏，品尝菜肴的第一感受，美好的色彩不仅能给人以强烈的印象，它能诱发人们的食欲，促进机体对菜肴的营养吸收，有先发制人的功效。