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菜肴的量化管理

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摘要先从笔者亲身经历的一件事情讲起： 2008年5月份，一个法国厨师学校代表团来笔者所在的学校进行互访交流，其中的一个项目是我们演示包水饺。当我们把擀皮和调馅的工艺一步步演示给他们看的时候，法国学生们的问题接踵而来：一个水饺皮多重？

作者丛龙岩

出处《餐饮世界》 2010年第5期70-73,共4页 World Cuisine

关键词量化管理菜肴代表团学校法国水饺演示厨师

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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餐饮世界

2010年第5期

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