摘要
长期以来,人们多以食用鲜蒜为主,还有少量是采用糖、酸、盐腌渍的制品,在腌渍过程中出褐变且失去蒜香味。本技术的目的在于提供一种天然调味鲜蒜茸的加工方法。采用这种加工方法制成蒜茸保持色泽乳白和浓郁的蒜香昧。本技术是这样实现的:将大蒜加工成白色蒜茸,用鲜蒜制得蒜渣和蒜酶沉淀物的混合物,将白色蒜茸与蒜渣和蒜酶沉淀物按比例混匀后,再加入调味料。1工艺流程大蒜→剥皮→热烫→冷却→腌制→脱盐→粉碎→研细→白色蒜茸鲜蒜→剥皮→加水粉碎→压滤↗蒜渣→离心分离↗上清液↘上清液→调 pH 值↘蒜酶沉淀物)白色蒜茸。
