摘要
喜闻国内餐饮业已经涌现出一批模式化经营的企业,有的在连锁经营中形成星火燎原之势。引人思索,餐饮业扩张是否也应该从价格竞争、服务竞争、质量竞争转为管理竞争?我们分析传统的竞争方式,认为它们的作用都是有限的,沿着这条路发展会使企业走进死胡同。首先,价格竞争是有限的。如果 A 饼屋蛋糕5元钱一块,B 饼屋就推出4元钱一块,A 饼屋又调价至3.5元一块,B 饼屋再调至3元钱,……而蛋糕的成本价格可能就是3.5元,这是一种恶性价格竞争.也称之为不要命的竞争。1997年彩电行业的价格大战也属于这种情况。企业间互相压低价格,最后只能挫败全行业。其次,服务竞争是有限的,一家小吃店要求微笑服务可以,要求跪式服务,谁还敢去?
出处
《决策与信息》
1999年第3期17-18,共2页
Decision & Information
