茄子食品的加工技术

茄子干 将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2-3小时翻动1次．夜间取回室内．连续晒2-3天后．即可装箱或装缸储藏备用。