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玻璃化转变温度及对冷冻食品低温稳定性的影响
被引量：
4
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摘要
本文主要叙述玻璃化转变过程和一些基本理论，以及玻璃化转变温度对冷冻食品质量和低温稳定性的影响。
作者
敖自华
机构地区
无锡轻工大学食品学院
出处
《江苏食品与发酵》
1999年第1期25-29,共5页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
玻璃化转变温度
食品
质量
稳定性
冷冻食品
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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