调味软包装玫瑰大头菜加工工艺研究

调味软包装玫瑰大头菜是一种携带方便的佐餐小菜，本文以西北著名酱腌菜———玫瑰大头菜为原料，通过试验研究，提出了该产品的质量标准，探讨了保质期长，能保持其独特风味的加工工艺，并讨论了影响产品质量的几个关键技术问题。