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关于面制品的几个问题

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摘要面团在充分饧过之后,加之通过反复揉揣、甩打可使盐键等各种副键不断形成,也能促使水化作用增强,这样面筋网络点更多,

作者裴玉秀

出处《中国食品》 1999年第3期23-23,共1页 China Food

关键词面制品面食制作

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

引文网络
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中国食品

1999年第3期

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