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压排掰窖操作法在西凤酒生产中的应用与探讨

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摘要一、前言西凤酒是凤型之宗，其发酵期是名酒中最短的，只有１７天。独特的工艺和较短的发酵期决定了它净、爽的风格。而且西凤酒的生产每年要挑一次窖，这样，母糟中的酸，酯类物质就不会积累很多。为了生产出高酸、酯含量的西凤调味酒以满足降度增香的需求，１９９８年夏...

作者贾智勇高洁张海霞

机构地区陕西省西凤酒厂

出处《酿酒》 CAS 1999年第2期58-59,共2页 Liquor Making

关键词西凤酒生产工艺压排掰窖操作法

分类号 TS262.35 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1999年第2期

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