如何提高麦汁中α-AN含量缩短啤酒成熟期

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摘要啤酒风味成熟是个复杂的过程，影响啤酒风味的发酵产物主要有酮类、醛类、硫化物等。在众多的影响因素中，双乙酰含量几乎可做为衡量啤酒成熟的重要指标。它赋予啤酒一种不愉快的馊饭味，且味阈值较低为０１５ｍｇ／Ｌ，其它影响因素如乙醛、硫化物等都可在发酵后期随着...

作者陈济大朱文刚

机构地区大庆市经贸委食品工业办公室大庆粤海晓雪啤酒有限公司

出处《酿酒》 CAS 1999年第2期78-79,共2页 Liquor Making

关键词啤酒风味成熟期麦汁双乙酰

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酿酒

1999年第2期

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