小麦面筋与面粉面筋的经验测算方法

随着人民生活水平的不断提高，人们对面粉的质量要求也日益提高，尤其对面粉的面筋，要求更是严格，这除了是考虑营养价值（面筋中有８０％为蛋白质）外，主要是由于加工品质和食用品质的需要。例如：面包专用粉的面筋必须≥３２％，而饼干的面筋必须≤２２％。因此，要满...