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挂面烘干工艺的研究与应用 被引量:6

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摘要 对挂面烘干工艺进行了探讨, 结合高温快速与中温中速烘干工艺的优点, 合理选用设备, 生产的面条质量好、耗能低、耐煮、易熟、经济效益与社会效益明显。
作者 张伟
出处 《西部粮油科技》 1999年第1期12-13,37,共3页 China Western Cereals & Oils Technology
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