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鲜果Sherbet
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摘要
介绍鲜果Sherbet制作工艺，探讨不同鲜果品种、用量及乳固体含量对外sherbet特性的影响，设计了鲜果Sherbet的配方，开发了冰淇淋新产品。
作者
黄发新
李超雄
邓小文
机构地区
华南热带作物学院
出处
《食品工业》
北大核心
1999年第1期7-9,共3页
The Food Industry
关键词
Sherbet
冰淇淋
鲜果Sherbet
膨胀率
组织
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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蔡云升,王晓英,杨晓波.
Sherbet及其复合稳定剂的研制[J]
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2
黄发新,李超雄,邓小文.
菠萝红橙sherbet[J]
.冷饮与速冻食品工业,2001,7(3):29-30.
被引量：1
3
蔡云升,王晓英.
Sorbet,Sherbet及其复合稳定剂的研制[J]
.上海轻工业高等专科学校学报,2000,21(2):1-4.
4
蔡云升,王晓英,杨晓波.
Sorbet和Sherbet及其稳定剂[J]
.食品工业,1997,18(1):4-4.
被引量：5
食品工业
1999年 第1期
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