牛初乳的功能性研究及其在食品中的应用

免疫球蛋白是组成免疫系统重要部分的蛋白质。它的功能类似于抗体，当外来物质（抗原），比如传染性细菌，侵入身体时，身体便会产生这种蛋白质。免疫球蛋白存在于牛奶的乳清、人体血清及其他人体体液内。牛初乳含有丰富的免疫球蛋白，它们可以为新生牛犊提供足够的被动免疫保护，抵御微生物感染。牛初乳采集、提纯在新西兰等国家早已实现商业化并且越来越多地应用于保健食品和功能性食品中。