酶制剂的发展与应用

酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。1874年，德国的C．Hansen首次开始在食品加工中使用来自于牛胃的凝乳酶制造干酪，在那以后，食品工业中酶的使用范围越来越广。尤其是近年来，我国酶制剂在食品加工、制造、保鲜等领域的发展引人注目，呈现出众多新趋势。