免蒸煮生料酿酒技术

生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态生产工艺,把传统技术(小曲酒固态法)的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,因此操作简便、轻松。现将工艺介绍于下: 1.配料。粮、水比例为1:3,生料酒曲用量为原料总量的0.6％,冷水要符合饮用水标准。原料粉碎达40目,大米不必粉碎,蔬菜。