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烟熏肉制品中多环芳烃的来源及控制方法 被引量：25

The Sources and Control Methods of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Smoked Meat Products
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摘要 阐述烟熏肉制品中多环芳烃的来源及影响因素、控制其产生的方法,对采取科学合理的预防措施有重要意义。 In this paper,the sources,influence factors and control methods of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products are discussed which are of significant meanings for taking scientific and reasonable precautions.
作者 崔国梅 彭增起 孟晓霞
机构地区 南京农业大学食品科技学院
出处 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第3期180-183,共4页 Food Research and Development
关键词 烟熏 肉制品 多环芳烃 来源 控制方法 smoking meat products PAHs sources control methods
分类号 TS251.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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二级参考文献26

共引文献138

同被引文献259

引证文献25

二级引证文献158

食品研究与开发
2010年 第3期

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