学生营养餐企业HACCP管理体系运行的研究分析

HACCP是保障食品卫生的有效管理方法。为保障学生的身体健康,保证学生营养餐的安全卫生,必须对学生营养餐整个生产加工过程进行严格控制。通过对整个生产流程的危害分析,确定出原料采购、食品烹调、容器和餐盒的洗刷消毒、营养餐的存放时间、生产工人的卫生检查为关键控制点。对每一关键控制点分别制定出适宜的关键限值,明确规定监控的对象、方法、频率、人员及纠偏措施。通过HACCP管理系统的实施,营养餐成品的抽检合格率有了显著提高。真正达到安全控制目的。