摘要
小麦沉降值是衡量小 麦面筋质和量的综合指标, H M W (高分子量)麦谷蛋白亚基类型与 小麦加工品质密切相关。本研究通过对具有不同 H M W 麦谷蛋白亚基 类型小麦品种(系)的 S D S和 Zeleny沉降值的测定,分析其与湿面筋含量和面团稳定 时间的相关关系。结果表明:具有 5+ 10 亚 基的品种,品种间品质具有高度的不稳定性; S D S沉降值与小麦面筋质量关系密切,可作为小麦品 质育种中低世代 材料的品质筛选指标;能更确切地反映小 麦的品质水平。
出处
《麦类作物》
CSCD
1999年第1期17-20,共4页