花椒、桂皮、大茴香对花生油储存品质的影响

在花生油中添加花椒、桂皮、大茴香三种天然香料,于常规条件下长期储存。试验结果表明:上述香料对酸值增长有明显抑制效果。对于抑制过氧化值升高,储存期在6个月内,大茴香的效果好于花椒,桂皮仅在某一剂量下有效果。储存期超过6个月,上述香料不但不能阻碍花生油的氧化作用,反而会促使过氧化值升高。