醉蟹的加工工艺

1．加工工艺 河蟹选择→处理→制作卤液→醉制→腌制→封存→贮藏。 2．操作要点 （1）原料的选择与处理选7月下旬、8月上旬捕捞的二龄蟹，或秋后捕捞的上市规格偏小的河蟹，先用竹篾圈在湖区内暂养20天，继而装入蔑篓或编织带箱中饲养7～10天，待其肠胃内污物全部排尽，再取出在蒲包中干搁5～6天，并逐只刮毛、揩干水气后即为原料蟹。