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变性淀粉在烘焙食品中的应用 被引量:3

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摘要 随着国内烘焙食品业的发展,各式各样的蛋糕房、西点屋如雨后春笋般的涌现出来,这给变性淀粉提供了广阔的应用空间。变性淀粉食用安全,消化率与原淀粉相同,经过处理的变性淀粉性能独特,广泛应用于烘焙果酱、裱花果膏、蛋糕粉等,为烘焙食品提供良好的口感与精美的外观。
作者 张慧 刘一军
出处 《中国检验检疫》 2010年第2期64-64,共1页 China Inspection and Quarantine
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引证文献3

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