面粉的漂白

随着人们生活水平的日益提高,对食品的要求日趋全面。一方面追求食品的纯天然性,另一方面又要求其色、香味俱佳,如白馒头人人爱吃,黑馒头则难以下咽。怎样使面粉变白呢? 经研究发现,面粉中含有一定数量的类胡萝卜素(如β-类胡萝卜素等)。其结构中有不饱和共轭双键体系,能显现出一定程度的桔黄色。要提高面粉的白度,必须破坏或减少这些色素,即漂白。面粉的漂白由来已久,时至今日,这一工艺日臻成熟起来。