江南大学开发研制焙烤专用脂肪酶

教育部在江南大学组织并主持召开了由该校承担的国家高技术研究发展计划（863计划）“华根霉脂肪酶在毕赤酵母中的高效表达、定向进化及其应用研究”项目的成果鉴定会。该项目从中国传统发酵食品的大曲中筛选、克隆得到具有自主知识产权的新型华根霉脂肪酶基因，利用高效定向进化技术进一步提升改造脂肪酶的催化性能，通过发酵调控技术，开发生产廉价的新型脂肪酶制剂。