烹饪中色泽的形成及其调配原则

一些餐饮从业者滥用各种食品着色剂,很显然这些人并不是非常清楚菜肴的色到底是怎么形成的,而是一味地追求外在方法或手段来增色,而忽视了菜肴本色的科学而自然的成色。